在冰箱储存期间，比较在土池、河流笼养和河流中养殖的鲤鱼（Cyprinus carpio）鱼片的微生物和化学变化。

这篇论文的主要研究内容是比较在不同养殖环境下饲养的鲤鱼（Cyprinus carpio）鱼片在冷藏储存期间的微生物和化学变化。研究的重点是分析不同养殖环境对鱼肉质量的影响，特别是在冷藏储存期间的变化。以下是对论文的详细总结：

研究背景与目的

鲤鱼是一种在全球范围内广泛养殖的鱼类，因其生长迅速、易于养殖和高食物生产力而受到欢迎。研究指出，鱼肉质量受到营养类型和营养条件的显著影响，这些因素会影响鱼肉的肌肉结构和在储存期间的稳定性。本研究的目的是评估在土池、河流笼养和自然河流环境中养殖的鲤鱼鱼片在冷藏储存期间的质量变化。

材料与方法

实验在伊拉克卡尔巴拉大学农业学院进行，选取了三种不同养殖环境的鲤鱼：土池养殖、河流笼养和自然河流中的鲤鱼。每种鱼的平均重量为2公斤，年龄为1.5年。实验中，鱼片在4°C的冷藏条件下储存14天。研究采用了多种分析方法：

• 化学分析：包括测量鱼片的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量。
• 微生物分析：包括总菌落数、嗜冷菌数、酵母菌数和大肠菌群数的测定。
• 其他指标：如pH值、总挥发性氮（TVN）、硫代巴比妥酸（TBA）和自由脂肪酸（FFA）的测量。

结果与讨论

1. 蛋白质含量：在14天的冷藏期间，三种处理的鱼片蛋白质含量没有显著变化。这表明不同养殖环境对鱼片蛋白质含量的影响不大。

2. 水分含量：鱼片的水分含量在冷藏期间没有显著变化。然而，土池养殖的鱼片水分含量最高，这可能与其肌肉中脂肪储备较低有关。

3. 脂肪含量：在冷藏期间，所有处理的鱼片脂肪含量均有所下降。土池养殖的鱼片脂肪含量最低，这与其饲料中脂肪含量较低有关。

4. 自由脂肪酸（FFA）：随着储存时间的增加，鱼片中的FFA指数增加，尤其是在土池养殖的鱼片中增加最为显著。

5. 灰分含量：在冷藏期间，三种处理的鱼片灰分含量显著增加，土池养殖的鱼片灰分含量最高。

6. 水分保持能力（WHC）：随着储存时间的增加，鱼片的水分保持能力显著下降。

7. 总挥发性氮（TVN）：在冷藏期间，TVN值在所有处理间均增加，但河流笼养的鱼片TVN值最低。

8. 硫代巴比妥酸（TBA）：TBA值在储存期间呈上升趋势，土池养殖的鱼片TBA值最高。

9. pH值：三种处理的鱼片pH值在冷藏期间没有显著差异。

10. 微生物分析：在冷藏期间，所有处理的鱼片微生物指标均显著增加，尤其是土池养殖的鱼片。

结论

研究表明，不同养殖环境对鲤鱼鱼片在冷藏储存期间的质量有显著影响。土池养殖的鱼片在冷藏期间更易腐败，表现为较高的FFA和TBA值以及较高的微生物负荷。这可能与其较低的脂肪储备和较高的水分含量有关。研究结果为鲤鱼养殖和储存提供了重要的参考，强调了养殖环境对鱼肉质量的关键影响。

贡献

本研究通过系统比较不同养殖环境下鲤鱼鱼片在冷藏储存期间的质量变化，为水产养殖业提供了重要的科学依据，帮助优化养殖和储存条件以提高鱼肉质量。