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加拿大新斯科舍省采收的野生低丛蓝莓用于新鲜农产品市场的微生物分析
原标题：Microbiological Analysis of Wild Lowbush Blueberries Harvested in Nova Scotia, Canada for the Fresh Produce Market
5 分
关键词
摘要
加拿大是野生矮丛蓝莓的主要生产国，其中大部分通过机械采摘、清洗、单独快速冷冻（IQF）并进行散装包装。然而，一些蓝莓通过更温和的方法采摘，并作为新鲜包装产品出售。这些蓝莓没有经过清洗步骤，也没有进行抗菌处理。本研究的目的是对在新斯科舍省采摘的蓝莓进行微生物调查，以评估其潜在的细菌性食源性病原体的藏匿情况。研究使用标准化的平板计数方法和3M-Petrifilm协议来计数总需氧中温细菌（APC）、酵母和霉菌（YMC）、大肠菌群和普通大肠杆菌，后者是粪便污染的指标。总体而言，采摘季节早期采集的蓝莓的APC和YMC水平分别比晚季采集的高1.2和0.5个对数单位，并且在不同农场（地点）和使用的采摘方法之间存在显著差异（p < 0.05）。由我们的团队使用消毒手耙（SH）采摘的蓝莓的APC和YMC水平始终低于农场工作人员采摘的。然而，当农场采用温和采摘（GH）方法（手耙、步行式或改良机械采摘机）时，通常观察到的数量低于传统拖拉机安装的机械采摘机（MH）采摘的蓝莓。大肠菌群的存在（及其水平）也受到采摘方法的影响，SH、GH和MH样本的检测率分别约为29%、73%和92%。SH和GH蓝莓的平均计数均低于2.5 log10 CFU/g，但MH蓝莓的计数显著更高（p < 0.05）（3.6 log10 CFU/g）。虽然收集的所有蓝莓样本中约56%含有大肠菌群，但只有12个样本对大肠杆菌呈阳性，其中9个是MH样本。只有后者的数量超过2 log10 CFU/g，但使用国际公认的选择性富集和平板方法测试时，没有样本对产志贺毒素的血清型O157（STEC O157）或沙门氏菌呈阳性。ATP发光法用于评估加工线的一般卫生状况，从而识别出微生物活动的“热点”，即使在清洁后也是如此。使用标准选择性富集和平板方法检测从不同加工时间从蓝莓箱或传送带上取的61个拭子样本中的单核细胞增生李斯特菌；4个拭子对单核细胞增生李斯特菌呈阳性。然而，未经富集直接在选择性琼脂上平板时无法检测到该病原体，这表明其数量较低。这项研究的结果表明，替代的温和采摘方法可以减少野生蓝莓上的微生物数量。尽管蓝莓样本中的粪便污染频率似乎较低且未检测到目标人类病原体；这仅代表在一个采摘季节进行的单项研究。因此，加工者在包装前寻求有效的抗菌技术是明智的，而消费者在食用前应谨慎并彻底清洗产品。在加工线的环境样本中观察到单核细胞增生李斯特菌的零星检测时，加工者必须确保实施有效的卫生计划以避免潜在的食品安全风险。
AI理解论文
该文档主要研究了蓝莓加工过程中微生物污染的检测和分析，特别关注**李斯特菌（Listeria monocytogenes）**的存在及其对食品安全的潜在影响。研究通过对不同收获方法和季节的影响进行分析，评估了蓝莓在加工前后的微生物负荷。
研究背景与目的
蓝莓作为一种广泛消费的水果，其加工过程中的微生物污染问题备受关注。李斯特菌是一种常见的食源性病原体，能够在低温环境中存活，对食品安全构成威胁。本研究旨在通过对蓝莓加工线的不同接触表面进行采样，评估微生物污染水平，特别是李斯特菌的存在情况。
方法
研究采用了国际标准化组织（ISO）方法，即EN 11290-1:2017标准，进行李斯特菌的检测。样品通过IUL Masticator搅拌器进行均质化处理，并在Fraser肉汤中进行增菌培养。随后，将样品接种到改良牛津琼脂和Rapid L’mono琼脂上，以检测李斯特菌的存在。此外，研究还使用了ATP活性测量来评估加工线表面的清洁度。
结果
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微生物负荷分析：
- 研究发现，早期收获的蓝莓比晚期收获的蓝莓具有更高的**总需氧菌（APC）和酵母及霉菌（YMC）**数量。具体而言，早期样品的APC值比晚期样品高出1.2 log。
- 收获方法对微生物负荷有显著影响。机械收获（MH）的蓝莓显示出最高的微生物负荷，而由研究团队使用**消毒手耙（SH）**收获的蓝莓则显示出最低的微生物负荷。
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李斯特菌的检测：
- 在61个加工线接触表面中，9.6%的样品检测出李斯特菌，主要集中在传送带上。尽管李斯特菌的实际数量较低，但其存在仍可能构成健康风险。
- 通过增菌培养后，部分样品在选择性琼脂上显示出李斯特菌的典型形态，但直接接种未能检测到李斯特菌，表明其浓度较低。
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统计分析：
- 使用**双因素方差分析（ANOVA）**比较了不同收获方法和季节对微生物负荷的影响。结果显示，收获方法和季节均对微生物负荷有显著影响。
讨论与结论
研究表明，收获方法和季节是影响蓝莓微生物负荷的重要因素。机械收获的蓝莓由于在收获过程中受到更多的机械损伤，导致微生物负荷较高。相比之下，使用消毒手耙收获的蓝莓由于受到更少的机械损伤，微生物负荷较低。此外，尽管李斯特菌在样品中的浓度较低，但其存在仍需引起重视，尤其是在食品加工过程中。
贡献与意义
本研究为蓝莓加工过程中微生物污染的控制提供了重要的参考依据。通过识别加工线中难以清洁的区域（如传送带），可以帮助制定更有效的清洁和消毒策略，以降低食品安全风险。此外，研究结果也强调了在不同收获季节和方法下，微生物负荷的变化，为优化蓝莓的收获和加工提供了数据支持。
专业术语解释
- 李斯特菌（Listeria monocytogenes）：一种能够在低温下存活的食源性病原体，常见于乳制品、肉类和蔬菜中。
- 总需氧菌（APC）：指在特定条件下能够生长的需氧细菌的总数，是评估食品微生物负荷的常用指标。
- 酵母及霉菌（YMC）：指在食品中存在的酵母和霉菌的总数，通常用于评估食品的腐败程度。
- ATP活性测量：通过检测三磷酸腺苷（ATP）的存在来评估表面清洁度的方法，ATP是所有活细胞的能量分子。
通过本研究，研究人员能够更好地理解蓝莓加工过程中微生物污染的动态变化，并为提高食品安全提供科学依据。
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