2022年巴西里约热内卢摇滚音乐节即食食品的微生物质量评估

该文档是一篇关于食品安全的研究，特别关注在大型活动中即食食品的微生物质量评估。研究的背景是2022年里约热内卢的第九届“摇滚在里约”音乐节，该活动吸引了大量游客，涉及复杂的食品服务安排。以下是该文档的主要内容：

引言

文档首先指出，**食源性疾病（FBD）**是一个全球性问题，随着城市化和人口增长而加剧，对公共健康和经济产生重大影响。巴西因其丰富多彩的大型活动而面临独特的食品安全挑战。研究的目标是评估在2022年“摇滚在里约”音乐节期间即食食品的微生物安全性。

研究背景

**“摇滚在里约”**是全球最大的音乐节之一，吸引了来自世界各地的游客。2022年的活动在里约热内卢举行，估计有70万人参加，其中42万人来自里约州外。活动期间，30家食品服务商提供食品服务。研究由里约热内卢市卫生监督研究所（IVISA-RIO）进行，负责监测活动中提供的食品质量。

方法

研究中，IVISA-RIO从30家食品供应商处收集了102份即食食品样本。样本在5±3°C的温度下运输，并根据巴西的相关法规进行分类和分析。微生物分析包括检测特定的病原微生物和卫生指标，使用了半自动系统TEMPO®设备进行细菌计数，结果以菌落形成单位（CFU）/g表示。

结果与讨论

分析结果显示，10份样本（9.80%）被认为是不合格的，3份样本（2.94%）处于中间安全水平。主要检测到的微生物包括大肠杆菌（Escherichia coli）、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）和凝固酶阳性葡萄球菌（Staphylococcus）。尽管没有与该活动相关的食源性疾病爆发，但相关供应商因违反卫生法规而受到处罚。研究强调了大型活动中食品服务实践的风险，并指出卫生监督在确保公共健康方面的关键作用。

结论

研究表明，在大型活动中，食品安全风险显著，尤其是在即食食品的微生物质量控制方面。研究结果强调了卫生监督在大型活动中主动确保公共健康的重要性，并指出需要改进未来类似活动中的控制措施。

术语解释

• 食源性疾病（FBD）：由食物中存在的病原体引起的疾病。
• 菌落形成单位（CFU）：用于估计样品中活细菌数量的单位。
• 即食食品：无需进一步加工即可食用的食品。

贡献

该研究为大型活动中的食品安全管理提供了实证数据，强调了卫生监督和食品安全法规的重要性。通过对即食食品的微生物质量进行评估，研究为未来活动的食品安全控制措施提供了参考。

总之，该文档通过对“摇滚在里约”音乐节期间即食食品的微生物质量进行详细分析，揭示了大型活动中食品安全的潜在风险，并为改进未来的食品安全措施提供了重要见解。