大学生对添加南瓜的可持续谷物能量棒的外观、美味和健康感知

该文档主要探讨了食品科学领域中关于食品感知、健康饮食和可持续食品系统的研究。以下是对该文档的详细总结：

研究背景与目的

食品感知与健康饮食：文档指出，食品感知在当前的营养研究中并不常见，尽管它对于理解消费者对食品的看法至关重要（Ricci et al., 2019）。研究的目的是开发一种新的南瓜谷物棒，并分析消费者对其外观、味道和健康性的感知。这种产品特别针对对健康饮食有更大兴趣的消费者群体。

可持续食品系统：文档强调了食品系统在提供安全和健康饮食方面的重要性，并指出科学研究需要探索如何将食品系统转变为既有利于人类健康又保护生态资源的系统（Fanzo et al., 2021）。

方法与过程

产品开发：研究开发了一种南瓜谷物棒，旨在提供一种健康的零食选择。南瓜因其丰富的多糖、酚酸、维生素和膳食纤维等生物特性而受到关注（Ji et al., 2021）。研究还考虑了南瓜种子作为营养丰富的成分，尽管它们通常被视为农业废料（Dotto & Chacha, 2020）。

消费者感知分析：研究通过问卷调查分析了消费者对南瓜谷物棒的感知，特别是其外观、味道和健康性。研究发现，酒店管理专业的学生在健康性问题上比营养学专业的学生更为苛刻。

结果与讨论

感知健康性与味道：研究表明，消费者对食品健康性的感知受到多种因素的影响，包括包装的颜色、成分和味道（Plasek et al., 2020）。健康性和味道在食品选择中扮演着重要角色，尽管两者之间的差距在食品加工过程中可能会扩大（Mergelsberg et al., 2019）。

教育与食品环境：大学被视为推广健康饮食和食品环境的理想场所。研究指出，学生由于工作负担重、健康食品选择有限以及价格高昂等原因，往往难以坚持健康饮食（Stroebele-Benschop et al., 2018）。开发南瓜谷物棒被视为改善大学食品供应的机会。

结论与贡献

食品科学的贡献：该研究通过开发一种具有营养和环境考虑的新食谱，为食品科学领域做出了贡献。研究结果显示，消费者对该产品表现出兴趣，尤其是酒店管理专业的学生对未来研究的接受度较高。

可持续发展与食品系统：文档强调了食品系统在实现联合国可持续发展目标和巴黎协定方面的作用。研究呼吁对食品生产、分配和消费方式进行合理的心态转变，以促进可持续发展（Peano et al., 2019）。

术语解释

• 食品感知：指消费者对食品的外观、味道、健康性等方面的主观评价。
• 可持续食品系统：指能够提供健康饮食，同时保护生态资源和支持经济发展的食品生产和消费系统。
• 南瓜谷物棒：一种以南瓜为主要成分的健康零食，旨在提供营养丰富的饮食选择。

总结

该文档通过开发南瓜谷物棒，探讨了食品感知与健康饮食之间的关系，并强调了可持续食品系统的重要性。研究不仅为食品科学领域提供了新的视角，还为未来的食品开发和消费者研究提供了基础。